Protocolos de limpieza de manga para uso alimenticio

La limpieza de manga para uso alimenticio es indispensable en el mundo de la repostería y la gastronomía. Su inocuidad garantiza que el consumidor obtenga un producto final de calidad, delicioso y seguro para su salud.

Poder garantizar la higiene de las mangas reutilizables requiere de la implementación de un protocolo estandarizado de limpieza y desinfección que abarca desde el enjuague hasta el almacenamiento final. Una correcta limpieza de estas herramientas de trabajo es indispensable para la seguridad alimentaria.

Protocolos de limpieza de manga para uso alimenticio dependiendo del material de elaboración

La verdad es que para establecer los protocolos de limpieza de manga para uso alimenticio efectivo es determinante conocer el material de composición de la herramienta. Esto, sin duda, influye en el riesgo y el método de limpieza que tendrás que realizar a menudo.

Generalmente, un protocolo detallado se enfoca en las mangas reutilizables, pues son las que requieren de mayor atención en el proceso de limpieza y desinfección. Las mangas reutilizables suelen estar hechas en nylon, plástico y silicona y con un revestimiento liso para impedir que los alimentos se peguen.

Las grasas, los almidones, las masas y los azúcares pueden ser difíciles de eliminar, pero es necesario mantener a los agentes contaminantes bien alejados. Por ello, debes contar con buenos protocolos de limpieza de manga para uso alimenticio.

El protocolo estándar de seis pasos para mangas reutilizables

​La limpieza de manga para uso alimenticio efectiva se logra mediante un proceso que consta de dos acciones. Una de ella es la limpieza o eliminación de suciedad visible y materia orgánica. La otra es la desinfección o eliminación de microorganismos potentes.

Ambas acciones son inseparables, deben realizarse en secuencia y con frecuencia para lograr una manga higienizada por completo.

Pre-limpieza y raspado

Este es el primer paso del protocolo de limpieza de manga para uso alimenticio que deberás seguir inmediatamente después del uso. La clave de este paso es la inmediatez y el uso de la temperatura adecuada.

· En el proceso de vaciado completo deberás retirar con una espátula de goma o con la mano enguantada todo el contenido sobrante de la manga.

· Nunca intentes vaciar o raspar la manga sobre el fregadero, ya que los restos de grasa pueden obstruir las tuberías y contamina la zona de lavado.

A la hora de enjuagar deberás hacerlo con agua fría o tibia, dándole la vuelta. Recuerda que el agua caliente puede coagular proteínas (huevo, leche) y fijar las grasas a las fibras de la tela o silicona, volviendo casi imposible su remoción posterior.

Limpieza y eliminación de Suciedad adherida

En este punto es necesario introducir el factor químico y mecánico para disolver la materia orgánica persistente. Sigue estos pasos para lograr una limpieza a fondo.

· En la preparación de la solución detergente deberás utilizar agua caliente y un detergente desengrasante que sea apto para alimentos.

· Para el fregado mecánico es necesario que voltees la manga completamente para exponer la superficie interna que estuvo en contacto con el alimento.

· Utiliza un cepillo flexible de cerdas suaves y friega vigorosamente todas las superficies, no te olvides de las costuras y el extremo cónico que sujeta la boquilla.

· Para la limpieza de las boquillas deberás desmontarlas y fregarlas por separado, utilizando un cepillo pequeño para poder alcanzar el interior y el borde que también acumula residuos.

Enjuaga la herramienta con agua caliente para eliminar todo rastro de jabón y de alimentos que puedan quedar.

Desinfección y control de microorganismos

​Este es el paso microbiológico y sirve para que se eliminen los patógenos que resistieron la limpieza física y química que realizaste anteriormente.

· Inmersión en solución desinfectante. Sumerge la manga volteada y las boquillas completamente en una solución desinfectante aprobada por la autoridad sanitaria para contacto con alimentos.

· Tiempo de contacto con la solución. El desinfectante debe actuar durante el tiempo de contacto especificado por el fabricante. Generalmente se debe contabilizar entre 5 y 15 minutos. Este periodo de tiempo garantiza la eficacia del proceso.

Ten en cuenta que la solución desinfectante debe ser preparada diariamente y cambiarse si se ensucia visiblemente.

Enjuague final

Este paso es esencial para retirar definitivamente cualquier rastro de químicos.  Aquí deberás enjuagar la manga a fondo con agua potable fría para asegurar la eliminación total de los residuos del desinfectante.

La presencia de estos residuos no solo es peligrosa para la salud, sino que puede afectar negativamente el sabor y la textura de cualquiera de las preparaciones que se realicen después.

Secado y almacenamiento

Finalmente deberás luchar contra la humedad. ​Y es que el secado es tan importante como el lavado, un 99 % de la limpieza puede arruinarse si el secado no es el adecuado.

Las mangas deben secarse completamente al aire, no use paños ni toallas, pues pueden ser una fuente de contaminación. Lo ideal es colgarlas, volteadas, en una rejilla limpia, esto garantizará una máxima circulación de aire para que el secado sea rápido y efectivo.

Además, es necesario que revises las mangas constantemente para verificar que permanecen totalmente secas, sin rastros de moho o suciedad visible. El monitoreo y verificación visual de la higiene te dará certeza de que el protocolo es efectivo.

La limpieza de manga para uso alimenticio requiere de un respeto estricto a las normas de higiene. Un protocolo riguroso te garantizará preparaciones de calidad. Es por ello, que debes contar con mangas industriales resistentes y duraderas. En Conectores y Mangas contamos con una línea de producto de altísima calidad.

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto tiempo es recomendable realizar este tipo de protocolo de limpieza?

La limpieza a fondo debe ser realizada cada vez que termines de utilizar la manga en tus preparaciones.

¿Cuánto tiempo pueden durar las mangas para uso alimentario?

Las mangas reutilizables para repostería o gastronomía suelen durar de 1 a 5 años, dependiendo del uso y el cuidado que se les dé